德国啤酒销量在 2025 年暴跌 6%，创下 1993 年有统计以来的最大年度降幅，全国啤酒厂数量从 2019 年的 1,552 家缩减至 2024 年的 1,459 家——仅 2024 年就关闭了 52 家。大量发酵罐正在沉默中生锈。但有人看到的不是衰败，而是一座座被低估的”生物反应器”。
2026 年 5 月，总部位于德国的菌丝体发酵蛋白公司 Pacifico Biolabs 宣布完成 700 万欧元（约 810 万美元）Series A 融资，由动物替代蛋白领域的老牌 VC Stray Dog Capital 领投，萨克森州政府背景基金 TGFS、Sprout & About Ventures、Simon Capital、柏林食品科技 VC FoodLabs 以及一家匿名的区域啤酒厂合伙人跟投。这笔资金将用于在萨克森（Saxony）的工厂扩产至每月 200 吨产能，并在 2026 年底前通过品牌 Viando 及零售合作伙伴进入 DACH 地区和北欧市场。
| 关键信息 | 详情 |
|---|---|
| 公司 | Pacifico Biolabs |
| 创始人 | Zac Austin、Washington Logroño |
| 成立时间 | 2022 年 |
| 总部 | 德国（柏林 & 莱比锡） |
| 本轮融资 | €700 万（~$810 万），Series A |
| 领投方 | Stray Dog Capital |
| 跟投方 | TGFS, Sprout & About Ventures, Simon Capital, FoodLabs, 区域啤酒厂合伙人 |
| 核心定位 | 利用闲置啤酒厂基础设施进行菌丝体发酵，生产替代蛋白质（whole-cut 菌丝体鸡肉） |
| 产品品牌 | Viando（首款产品：Viando Chicken） |
| 产能目标 | 每月 200 吨（萨克森工厂） |
| 目标市场 | DACH 地区（德国、奥地利、瑞士）+ 北欧 |
| 官网 | pacificobiolabs.com |
当啤酒厂不再酿啤酒：一个正在崩塌的百年产业
理解 Pacifico Biolabs 的商业逻辑，首先要理解德国啤酒业正在经历的结构性衰退。
这不是一个周期性的低谷，而是一场不可逆转的文化变迁。德国——这个以”纯净法”（Reinheitsgebot）自豪了 500 年的啤酒王国——正在目睹其国民饮品的缓慢死亡。2025 年，德国啤酒总销量跌至约 78 亿升，同比下降 6.0%，其中国内销售（占总量 82.5%）下降 5.8%。年轻一代对健康生活方式的追求、老龄化社会的结构性影响、以及新冠疫情后餐饮渠道（on-trade）的永久性萎缩——餐饮渠道在欧洲啤酒消费中的占比已从疫情前的三分之一降至如今的约四分之一——共同构成了一幅暗淡的图景。
放眼整个欧盟，啤酒产量已从 2019 年的 3.67 亿百升下降至 2024 年的 3.45 亿百升，且 2025 年仍在继续走弱。唯一增长的品类是无酒精啤酒，但远不足以弥补传统啤酒的流失。
关键洞察：每一家关闭或减产的啤酒厂，都留下了一套经过食品安全认证、配备不锈钢发酵罐、拥有完整水处理和温控系统的工业基础设施。这些设备的设计用途——在受控环境中进行微生物发酵——与菌丝体蛋白质生产的底层工艺需求高度重合。Pacifico Biolabs 看到的，正是这个被忽视的”套利”机会。
与此同时，欧洲面临着严重的蛋白质供给安全问题。欧盟对高蛋白饲料原料（蛋白含量 30-50%）的进口依赖度高达 72-75%，其中大豆粕的进口依赖更高达 97%。超过 90% 的进口大豆用于动物饲料，而供应高度集中于巴西和美国（合计占 85%）。地缘政治风险、气候变化和供应链脆弱性，让”蛋白质本地化”成为一个日益紧迫的战略议题。
产品与技术：”啤酒厂即生物反应器”的资产轻量化模型
Pacifico Biolabs 的核心技术创新并不在于发明了某种全新的菌丝体菌株或发酵工艺——菌丝体发酵本身已经是一条被 Quorn 验证了数十年的成熟路径。它的真正创新在于基础设施策略。
传统路径的资本困境
替代蛋白行业面临的最大障碍之一，是从实验室到规模化生产之间的”死亡谷”。建造一座专用的生物反应器工厂，动辄需要数千万甚至上亿美元的前期投入。对于一家 Series A 阶段的初创公司而言，这几乎是不可能的任务。许多替代蛋白公司在这一阶段要么融不到足够的资金，要么被迫以极高的估值稀释创始团队股份，要么干脆倒在了规模化的门槛前。
Pacifico 的”反共识”策略
Pacifico Biolabs 选择了一条完全不同的路径：不建新厂，改造旧厂。
公司直接利用德国啤酒厂现有的标准发酵罐，对其进行适度改造以适配菌丝体生长的工艺参数。这一策略的精妙之处在于：
1. 大幅压缩资本支出（CAPEX）：无需从零开始建造生物反应器设施，仅需对现有设备进行增量改造。据公开信息，这使得 Pacifico 能够以远低于行业平均水平的成本实现规模化。 2. 加速投产时间：改造一座现有啤酒厂的周期远短于新建一座生物工厂。 3. 继承合规资质：这些啤酒厂本身已经通过食品安全认证，具备完整的卫生、排污和质量管理体系。 4. 利用闲置产能的议价优势：面对产能利用率不足的啤酒厂业主，Pacifico 可以以极具吸引力的条件获取生产空间。 5. 天然的供应链协同：啤酒酿造副产品（如麦芽渣）有潜力作为菌丝体发酵的营养基质，形成循环经济闭环。
产品转型：从海鲜到鸡肉
值得注意的是，Pacifico Biolabs 在发展过程中经历了一次重要的产品方向调整。公司最初（2024 年种子轮前后）专注于海鲜替代品——考虑到创始团队的背景和”Pacifico”（太平洋）这个名字，这并不令人意外。然而，在与 B2B 客户深度沟通后，公司果断转向了菌丝体鸡肉（mycelium-based chicken），并以 Viando 作为产品品牌。
这一转型背后的逻辑是清晰的：鸡肉是全球消费量最大的肉类品种之一，市场规模远大于海鲜替代品；而菌丝体在质地（texture）上天然更接近鸡肉的纤维结构，产品开发难度更低、消费者接受度更高。Viando Chicken 被定位为”清洁标签、全切型”（clean-label, whole-cut）的 1:1 鸡肉替代品，主打营养价值、质地和功能性上对标传统鸡肉。
核心目标：实现与传统肉类的成本平价（cost parity）。这是替代蛋白行业的”圣杯”。Pacifico 认为，其资产轻量化模式是实现这一目标的关键路径——因为它从源头上大幅削减了固定成本中最沉重的一块。
投资方分析：使命驱动型资本 + 区域产业基金的组合
这轮融资的投资方构成值得仔细解读，因为它揭示了不同类型的投资者对 Pacifico 的差异化期待。
Stray Dog Capital（领投）
Stray Dog Capital 是替代蛋白领域最活跃的早期 VC 之一，成立于 2015 年，专注于 Seed 到 Series A 阶段的食品科技和生物技术投资。其投资组合读起来几乎就是替代蛋白行业的”名人堂”——Beyond Meat、Aleph Farms、BlueNalu、Daring Foods、Good Catch、Kite Hill 等均在列。Stray Dog 的投资论点高度使命驱动：从供应链中移除动物。它的领投地位，说明 Pacifico 的技术路径和商业模式获得了行业最专业的资金认可。
TGFS（Technologiegründerfonds Sachsen）
TGFS 是萨克森州政府背景的技术创业基金，管理规模约 2.41 亿欧元，专注于投资萨克森州的技术型初创企业。它的参与有双重意义：一是为 Pacifico 在萨克森州的工厂建设提供了关键的区域支持和政策背书；二是将这一项目与德国东部的产业转型叙事绑定——利用闲置工业基础设施创造新型高科技就业岗位。
FoodLabs
柏林最活跃的食品科技 VC 之一，2025 年底刚关闭其第三只基金（超过 1.05 亿欧元）。FoodLabs 的投资组合中已经包括 Infinite Roots（另一家德国菌丝体公司）和 Formo（微生物发酵奶酪），这意味着它对菌丝体/发酵技术赛道有深入理解和持续押注。FoodLabs 的战略 LP 包括 REWE 集团、Henkel 和 Bitburger Holding 等食品/消费巨头，这可能为 Pacifico 后续的渠道拓展提供间接助力。
匿名的区域啤酒厂合伙人
这或许是最耐人寻味的一个投资方。一家啤酒厂直接投资了一家将利用啤酒厂基础设施生产替代蛋白的公司——这不仅是财务投资，更可能意味着 Pacifico 已经锁定了至少一个真实的生产基地合作伙伴。对于啤酒厂而言，这是一笔”对冲赌注”：在传统啤酒业务持续萎缩的背景下，通过多元化利用现有资产来创造新的收入来源。
竞争格局：拥挤但分化的菌丝体蛋白赛道
菌丝体/真菌蛋白并不是一条冷门赛道。Pacifico Biolabs 需要在一个已经相当拥挤的竞争环境中证明自己。
| 竞争对手 | 总部 | 技术路径 | 阶段/规模 | 差异化 |
|---|---|---|---|---|
| Quorn Foods | 英国 | 生物量发酵（Fusarium venenatum） | 成熟企业，数十年历史 | 市场先驱，品牌知名度最高；但产品形态以加工食品为主 |
| Infinite Roots | 德国 | 液态发酵（mycelium） | 刚收购 Bosque Foods（2026.05） | 与 Bosque 合并后形成全切型产品能力，德国最大竞对 |
| Meati Foods | 美国 | 菌丝体全切（whole-cut） | 已上市零售，但聚焦北美 | 产品质感领先，但尚未进入欧洲市场 |
| Nature’s Fynd | 美国 | Fy Protein™（黄石菌） | 消费品牌阶段，聚焦北美 | 独特菌株来源故事，但产品线偏向乳制品替代 |
| Mycorena / Naplasol | 瑞典/比利时 | Promyc 菌丝体蛋白 | 2024 年被 Naplasol 收购 | 被收购后战略方向尚不明朗 |
Pacifico 的差异化定位
在这张竞争地图中，Pacifico 的独特性在于三个层面的差异化：
1. 基础设施策略差异化：这是 Pacifico 最核心的护城河叙事。Quorn 依赖自建的大型专用发酵设施，Meati 和 Infinite Roots 也在走建设专用产能的路径。而 Pacifico 是目前唯一一家将”不建新厂”作为核心商业模式的玩家。如果这一模式被证明可行，它在理论上具有更快的横向复制能力——德国有近 1,500 家啤酒厂，欧洲有数千家。
2. 成本结构差异化：资产轻量化模型直接带来更低的单位固定成本。如果 Pacifico 能够兑现”成本平价”的承诺，它将在价格敏感的欧洲食品市场中拥有显著的竞争优势。
3. 区域聚焦差异化：不同于 Meati 和 Nature’s Fynd 的美国中心策略，Pacifico 从一开始就瞄准欧洲市场（DACH + 北欧），这使其可以在竞争相对较轻的市场窗口中建立先发优势——前提是它能在 Infinite Roots 之前完成商业化。
关键风险与挑战
尽管 Pacifico Biolabs 的商业叙事极具吸引力，但在”啤酒厂变蛋白质工厂”的光鲜故事背后，存在多个不可忽视的风险：
⚠️ 风险一：改造兼容性与工艺控制 啤酒发酵和菌丝体发酵虽然在底层原理上有相似性（都是微生物在液态培养基中的受控生长），但在温度曲线、pH 控制、无菌要求、氧气供给、搅拌方式等关键工艺参数上存在显著差异。啤酒发酵罐的设计并非为高密度菌丝体生长优化。改造的深度和成本可能远超预期，”资产轻量化”的承诺需要在规模化生产中被真实验证。
⚠️ 风险二：欧盟新型食品法规（Novel Food Regulation） 菌丝体蛋白作为新型食品成分，可能需要通过欧盟严格的 Novel Food 审批程序。这一流程通常耗时 18-24 个月甚至更久，且结果存在不确定性。2026 年底上架零售的时间表是否考虑了这一监管路径？公开信息中缺乏这方面的细节。
⚠️ 风险三：产品方向的频繁调整 从海鲜替代品到鸡肉替代品的转型，虽然可以被解读为”快速响应市场信号”，但也暴露了公司在早期阶段对产品市场匹配（PMF）判断的不确定性。对于一家成立仅 4 年的公司而言，方向的稳定性是建立投资者和渠道伙伴信心的重要因素。
⚠️ 风险四：700 万欧元够用吗？ 以 Series A 的标准来看，€700 万在硬科技/食品科技领域算不上一笔大额融资。公司需要用这笔钱完成萨克森工厂的扩产（至每月 200 吨）、团队扩张、商业化推广以及进入多个国家市场——这是一个极其雄心勃勃的计划。如果任何一个环节出现延迟或成本超支，公司可能很快面临现金流压力。
⚠️ 风险五：替代蛋白行业的整体寒冬 不容忽视的宏观背景是：替代蛋白/植物基行业在 2023-2025 年经历了一波显著的融资和估值回调。Beyond Meat 股价从高点暴跌超过 95%，多家替代蛋白公司裁员甚至倒闭。消费者对”人造肉”的热情正在降温。Pacifico 需要在一个投资者信心脆弱、消费者热情减退的大环境中证明自己的差异化价值。
前路：2,400 吨年产能与成本平价的赌注
Pacifico Biolabs 的下一步棋已经画好了路线图：在萨克森工厂达到每月 200 吨的产能（即年产约 2,400 吨），通过 Viando 品牌及 B2B 零售合作伙伴在 2026 年底前完成首批商业化交付。如果萨克森模式被验证可行，公司大概率会寻求在德国乃至欧洲其他啤酒厂进行横向复制。
这家公司的终极赌注其实很简单：在一个啤酒消费萎缩、蛋白质供给脆弱、消费者渴望更可持续食品选择的欧洲，用最务实的方式——改造已有的工业基础设施而非建造全新的生物工厂——来赢得替代蛋白的成本战争。
这个故事是否成立，取决于一个核心问题：啤酒厂发酵罐真的能高效、稳定、经济地生产出消费者愿意购买的菌丝体蛋白产品吗？ 答案将在未来 12-18 个月内揭晓。
| 分类与标签 | 详情 |
|---|---|
| 分类 | FoodTech · 替代蛋白 · Series A |
| 标签 | Pacifico Biolabs, Viando, Zac Austin, Washington Logroño, Stray Dog Capital, TGFS, FoodLabs, Sprout & About Ventures, Simon Capital, 菌丝体蛋白, mycelium protein, 替代蛋白, alternative protein, 啤酒厂改造, brewery infrastructure, 资产轻量化, asset-light, 菌丝体鸡肉, 生物发酵, Saxony, 萨克森, DACH, 北欧, 德国, Germany, 食品科技, FoodTech, Series A |
| 适合读者 | 食品科技投资人、替代蛋白行业研究者、食品供应链从业者、欧洲创投生态关注者、可持续食品领域创业者 |
信息来源
1. EU-Startups: Pacifico Biolabs raises €7 million Series A to turn idle German breweries into alternative protein factories 2. Tech.eu: Pacifico Biolabs raises €7M to turn brewery infrastructure into protein production 3. Green Queen: 相关报道 4. AgFunderNews: 相关报道