RecodeX 重构消息，全国农批批发口径牛肉价格已升至73.53元/公斤（截至11月7日），较2025年一季度的58.03元/公斤累计上涨26.7%，2026年一季度首次突破70元/公斤。终端零售随之走高，武汉菜市场部分部位单价已越过40元/斤，卤牛肉从不足60元/斤涨至90元/斤。

供给收缩是主因：能繁母牛前期大量淘汰，肉牛出栏周期长达27至28个月，2026年一季度末全国牛存栏降至9373万头，同比下降4.0%；同时自2026年起进口牛肉实施国别配额，到岸成本上升。

养殖端迎来盈利拐点，截至2026年10月16日自繁自养单头盈利5825.35元，同比增104.6%；专业育肥牛盈利4438.74元/头。消费端出现分化，2025年前5个月牛肉在肉类消费中占比由8%降至6.5%，猪肉、鸡肉替代增加。