RecodeX 重构消息，过去一年，国内烘焙门店净减少约8.8万家，平均每天减少约240家，但烘焙市场零售规模仍以每年4%-5%的速度增长。消费者并未减少吃面包，而是购买渠道从专业面包店转向商超、会员店及新零售渠道。山姆瑞士卷年销售额超10亿元，盒马草莓盒子蛋糕5个月销售额过亿元，冷冻烘焙供应商立高食品商超渠道营收增长超两成。商超通过集中生产、全店分摊成本获得价格优势，并可能将类似模式复制到卤味、熟食等垂直品类。