RecodeX 重构消息，英国伦敦帝国理工学院的研究团队通过基因工程让生菜和烟草植株产生肌红蛋白——一种赋予肉类红色和鲜味的动物肌肉蛋白。研究发表于学术期刊《植物科学前沿》。第一作者亚历克西娅·格罗夫表示，植物能稳定产生这种关键肉蛋白。研究称，植物培养的肌红蛋白可用于改善肉类替代品风味，改造后的生菜也可作为铁的来源。虽然同等重量下其肌红蛋白含量约为真实肉类的十分之一，但按公顷产量计算，或能与畜牧业相媲美，且更环保。目前全球肉类替代品市场估值约为每年67亿至81亿欧元。